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现场学做美味素菜
“向厨师学艺”活动第四期
场地：“天厨妙香”素食餐厅

这次为大家教授做菜的厨师是专攻凉菜的曹师傅，为我们详细讲解了清腌丝瓜、翡翠香丝塔、翠绿飘香、谷果争艳和云海化宗这五道菜的用料和做法，然后带大家去厨房并亲自演示。

附：学艺笔记

一．清腌丝瓜

• 用料
  • 主料：丝瓜
  • 辅料：小西红柿（装饰用）
  • 调料：盐、糖少许、花椒、小红椒圈、姜丝、橄榄油
• 制作方法
  1. 首先将丝瓜去皮，再切成段；
  2. 切成段的丝瓜改成梳子刀；
  3. 用一容器把调料与丝瓜一起腌制15分钟左右，即可取出；
  4. 把腌好的丝瓜码盘，用小西红柿雕一朵小花，放在中间，再用小红椒圈点缀在丝瓜上即可。

二．翡翠香丝塔

• 用料
  • 主料：香蕉
  • 辅料：生菜叶、红樱桃、巧克力花、牙签、红黄粉丝
  • 调料：沙拉酱
• 制作方法
  1. 香蕉去皮，切成墩状，再用生菜叶把香蕉包住；
  2. 在包好的香蕉上挤上沙拉酱，放上巧克力花、红樱桃；
  3. 用牙签给香蕉和生菜固定；
  4. 盘底平撒上红、黄粉丝，再把已制好的香蕉放上即可。
  5. ［附]沙拉酱原料：橄榄油、牛奶、奶油、白糖、盐少许、浓缩果汁、全脂奶粉

三．翠绿飘香

• 用料
  • 主料：芥兰
  • 辅料：菠萝片、红腰豆、玉米粒
  • 调料：盐、糖少许、橄榄油
• 制作方法
  1. 芥兰去掉叶子，顶刀切片，过水焯熟；
  2. 主配料、调料放在一起拌匀即可。

四．谷果争艳

• 用料
  • 主料：红腰豆
  • 辅料：百合、荷兰豆、杏仁、银杏
  • 调料：盐少许、糖
• 制作方法
  1. 红腰豆加冰糖、水煮熟；
  2. 配料焯水，过凉待用；
  3. 拌匀即可。

五．云海化宗

• 用料
  • 主料：银耳
  • 辅料：黄菊花、青红椒丝
  • 调料：浓缩橙汁、糖浆（白糖、白醋、清水熬制）
• 制作方法
  1. 银耳用水泡发，摘洗干净，焯水，过凉；
  2. 把主配调料拌匀即可。